La consommation de fleurs ne date pas d'hier. Dès le IVe siècle avant notre ère, les Perses consommaient des capucines, les Romains et les Grecs garnissaient leurs plats de pétales d'oeillets et les lis sont savourés par les Chinois depuis toujours.
Si tout comme moi, vous êtes curieux, je vous suggère donc cette saison d'en cultiver en pot ou en plate-bande, sans pesticides évidemment. Vous découvrirez alors que les fleurs possèdent un goût et une texture uniques. Savourées seules ou préparées avec d'autres aliments, vos plats épateront les convives et alimenteront les conversations autour de la table.
Cueillez-les lorsqu'elles s'ouvrent et utilisez-les fraîches dans une salade, dans un cocktail aux fruits, dans un aspic aux fraises par exemple, pour décorer les assiettes, les gâteaux, les sorbets, pour parfumer un beurre ou une huile, pour en faire des gelées, pour assaisonner un plat de légumes, pour aromatiser les soupes et les riz ou encore, immortalisez-les dans les glaçons le temps de l'apéro. Les utilisations sont multiples.
En voici quelques-unes :
Chèvrefeuille : sucrées et très parfumées, les fleurs se marient bien avec les pommes, poires et raisins en crêpes-desserts.
Monarde : en mettre peu; relève bien le porc, le poisson et le poulet. Phlox (phlox drummondii) : retirer les étamines, les pistils et les parties vertes; délicieuses en salade ou cristallisées.
Rose : retirer l'onglet blanc à la base avant de consommer. Tous les pétales de rose sont comestibles et les roses qui sentent bon, goûtent bon. Elles ont des goûts légèrement différents. Parfumer votre beurre, huile, sirop ou cristallisez-les.
Capucines : comme elles ont un goût poivrée, elles relèvent les salades, les pommes de terre, le fromage à la crème et même la crème fraîche.
Rose trémière : (sans les étamines et les parties vertes).
Souci des jardins (calendula officinalis) : utiliser les pétales seulement.
Oeillet (dianthus) : retirer l'onglet blanc à la base des pétales car il est amer.
Fuchsia : retirer étamines, pistils, parties vertes et brunes.
Tournesol : sont comestibles les boutons floraux, les pétales et à l'automne, la tête complète pour les graines.
Hémérocalle : on consomme les pétales (ils ont un goût frais et croquant, ce sont mes préférés) et les boutons floraux.
Voyons maintenant les fleurs d'une toute autre manière. Aimons-les non seulement pour leur beauté mais également pour leur parfum unique en bouche.
Bonne découverte et joyeuse dégustation.
Lise Lacasse,dta
Un romarin est un arbuste d'origine méditerranéenne qui fleurit le printemps mais souvent durant toute la saison. Il n'est pas rustique dans les régions aux hivers froids et rigoureux. On le cultive alors en pot et lui fait passer l'hiver à l'intérieur.
Dimensions : 60 à 90 cm de hauteur sous nos climats et 150 à 180 cm dans ses régions d'origine.
Culture : le romarin prospère en plein soleil, dans les sols au pH entre 6 et 7.5. Il vaut mieux le cultiver dans un sol aride et pauvre plutôt que dans un sol fertile et humide, cela donne des plants plus compacts et odorants.
Semis: le romarin se transplante difficilement, semez-le en godets de tourbe dans un mélange sable/promix, en janvier ou février. Enterrez les graines à 1 cm. Il a besoin de noirceur pour germer. La germination prend 3 à 4 semaines à une température entre 20 et 25 Celsius.
Les plantules poussent très lentement, une transplantation dans un pot plus grand ne sera nécessaire qu'au bout de 6 mois. Cultivez le romarin dans un mélange de sol pour les cactus (moitié sable) car un sol humide arrête sa croissance. Une fertilisation aux engrais solubles à demi dose (20-20-20) peut-être faite au deux mois. Deux à trois ans seront nécessaires pour donner des plants d'une grosseur respectable...
Ne transplantez pas vos romarins à l'extérieur, cultivez-les plutôt en pots, ils aiment la sécheresse entre les arrosage. Ils passent l'été dehors à partir du 15 mai jusqu'à la fin octobre.
Vous pouvez planter votre romarin (avec le pot) dans vos arrangements de boîtes à fleurs et bacs divers. Le romarin se bouture aussi facilement en toute saison.
Le feuillage se récolte en tout temps et peut être consommé frais ou être séché et conservé dans un bocal fermé hermétiquement...
Joe Viapiano, Horticulteur
Les fines herbes sont des plantes qui normalement ont besoin de 8 heures de soleil par jour. On peut les cultiver en pots soit sur la terrasse, dans la maison ou près de la maison à l'extérieur. Il est recommandé de bien étiqueter les plantes pour avoir le moins de confusion possible surtout si vous avez différentes variétés d'une plante comme les menthes par exemple. Si vous plantez de la menthe il est recommandé de les planter en pots dont le fonds a été enlevé et de planter le tout en terre. On fait cela pour éviter que la menthe n'envahisse trop.
En majorité les fines herbes poussent dans un sol franc et bien drainé mais comme toute règle a des exceptions, la menthe et le persil aiment un sol humide.
Il est toujours recommandé d'engraisser le sol pour les fines herbes. La meilleure manière de faire est de mettre du compost une fois par année soit à l'automne ou au printemps. Il faut éviter le plus possible les engrais chimiques puisqu'ils peuvent modifier le goût des fines herbes.
La plupart des fines herbes sont récoltées au fur et à mesure qu'on en a besoin. Si vous voulez les récolter pour les faire sécher, le meilleur temps est durant le mois d'août parce qu'en ce temps de l'année elles sont remplies d'huiles et d'arômes.
Il y a beaucoup de variétés de fines herbes. Les plus connues et utilisées sont le basilic, le persil et la menthe.
Le basilic est une bonne plante pour aromatiser les tomates. Il augmente l'arôme et fait sortir le goût de certains aliments. Il peut être utilisé frais autant que sec.
Il y a deux sortes de persil qui sont connus dont le persil italien et le persil frisé. Le persil accompagne bien les asperges. On l'utilise à peu près dans tous les plats que ce soit pour le déjeuner, le dîner ou le souper.
La menthe est utilisée pour épicer le goût de certains aliments. Elle est aussi utilisée pour des parfums et huiles.
D'autre fines herbes très communes dont le romarin, la lavande et la sauge, sont des plantes qui sont utilisées dans le domaine de la parfumerie.
Les fines herbes peuvent être utilisées dans un vaste choix de domaines; les plus importants sont culinaires, la parfumerie et la médecine.
Joe Viapiano, Horticulteur